水果和蔬菜的保存和加工是農業(yè)生產(chǎn)的“第二經(jīng)濟”。工業(yè)發(fā)達國家將收獲后儲存和加工放在農業(yè)的首要位置，其中美國農業(yè)總投資的30%用于收獲前，70%用于收獲后。中國是農產(chǎn)品生產(chǎn)大國，水果和蔬菜產(chǎn)量居世界前列。然而，我國對果蔬的采前處理比較重視，而對采后處理往往不重視，導致腐爛損失率(20%～30%)遠高于發(fā)達國家(小于5%)。據統計，我國每年腐爛果蔬達8000萬(wàn)噸，造成經(jīng)濟損失約800億元。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們對食品原料的質(zhì)量要求越來(lái)越高。新鮮、健康和環(huán)保等因素極大地影響了人們的購買(mǎi)意愿。水果和蔬菜的保存是通過(guò)減少水果和蔬菜的呼吸作用和抑制細菌的增殖來(lái)實(shí)現的。
常用的保鮮技術(shù)主要有：防腐劑保鮮、冷凍保鮮、高溫滅菌保鮮、真空包裝保鮮、氣調保鮮以及活性保鮮等。其中，氣調保鮮就是通過(guò)調節貯藏果蔬周?chē)h(huán)境的氣體組成以及溫濕度等條件來(lái)延長(cháng)果蔬貯藏時(shí)間和貨架時(shí)間的一種技術(shù)，過(guò)程中不使用防腐劑等物質(zhì)，具有健康、環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。
早在21世紀初，歐洲科學(xué)家就對保存技術(shù)進(jìn)行了系統的研究。然而，它發(fā)展緩慢。直到二十世紀中旬和中期，美國才研制出一種快速減少空氣中的氧含量的裝置，這種氣調保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，成為發(fā)達國家果蔬保鮮的重要手段。在我國，氣調保鮮技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)起步較晚。直到20世紀70年代，青島、秦皇島等地才將一些冰箱改造成改性空氣保鮮倉庫。然而，隨著(zhù)我國經(jīng)濟和社會(huì )的發(fā)展，特別是近年來(lái)，我國在改性大氣保鮮技術(shù)的應用和學(xué)術(shù)研究方面取得了很大的進(jìn)展。
GQ-300氣調保鮮箱
氣調保鮮箱主要用于市場(chǎng)上各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮試驗，通過(guò)微電子技術(shù)自動(dòng)控制箱內氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯的濃度，以及控制溫、濕度條件達到保鮮效果，是微生物、環(huán)保、食品生產(chǎn)以及教育科研單位*的理想設備。氣調保鮮技術(shù)主要應用于分析果蔬氣調保鮮技術(shù)目前存在的問(wèn)題，以期為氣調保鮮方法提供更多的選擇，同時(shí)為果蔬貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。
目前，氣調庫建設成本高、技術(shù)含量高、設備要求高，一次性投資大，儲存成本高，在我國經(jīng)濟欠發(fā)達地區難以推廣實(shí)施。水果和蔬菜的氣調保鮮包裝在中國消費者中仍然是一個(gè)相對較新的概念。其目的和價(jià)值鮮為人知。需要通過(guò)各方的共同努力進(jìn)行宣傳推廣，形成良好的市場(chǎng)。
